Fusilli su vellutata di fagioli borlotti e cozze
Ingredienti: 250 gr di fagioli borlotti, 2 cipolle rosse, 1 peperone rosso, 1 testa d'aglio, olio evo, sale, pepe qb, 300 gr di cozze pulite, 200 gr di fusilli,
misto di spezie (zenzero, curry cumino, paprica, rosmarino ecc), prezzemolo fresco.
Preparazione: Mettere a bollire i fagioli borlotti precedentemente messi in ammollo la sera prima, lasciarli cuocere fino a quando cominciano a disfarsi,
nel frattempo fare un soffrito con le cipolle, il peperone , la testa d'aglio e aggiungere il tutto ai fagioli aggiustando di sale e pepe, ultimare
la cottura ancora per 5 minuti; affinche la crema di borlotti si amalgami con il soffritto, lasciare raffreddare e poi frullare nel mixer.
Cuocere le cozze in padella, alla completa apertura delle stesse, estrarre le cozze dal suo guscio e metterle momentaneamente da parte
mantenendo il liquido di cottura che ci servirà in seguito.
Cuocere la pasta solo per pochi minuti e finire la cottura in padella con l'acqua delle cozze.
Impiattare: adagiare una decina di cozze sulla vellutata di fagioli borlotti, completare con i fusilli e spolverare con un trito di prezzemolo fresco.