Calamaretti su vellutata di fagioli cannellini

Ingedienti: Mezzo kilo di calamari, due barattoli di fagioli cannellini, cinque gambi di cipolotti, dieci pomodorini ciliegini,un bicchiere di vino bianco,due teste d'aglio, erbe aromatiche (alloro, rosmarino, salvia, timo), brodo vegetale, olio evo, sale e pepe.

Preparazione: Lavare e pulire bene i calamari, tagliare finemente i cipolotti, i pomodorini, l'aglio schiacciato, le erbe aromatiche (dividere il trito in due parti). Far soffriggere nell'olio per cinque minuti a fuoco basso una parte di questo, ed incorporare i calamari sfumando con il vino bianco , far cuocere ancora dieci minuti aggiustando di sale e pepe e mettere da parte. In un'altra padella, soffriggere la restante parte del trito in poco olio, aggiungere i fagiolini cannellini e due mestoli di brodo vegetale, lasciando cuocere fin che i fagioli diventano densi, aggiustare di sale e pepe. Frullare i fagioli formando una vellutata, impiattare la crema di cannellini adagiando su di essa i calamari e decorare con nero di seppia e olio evo.