Faraona ripiena

Ingredienti: Una faraona disossata, un radicchio tardivo, uno scalogno, alloro, salvia, rosmarino, uno spicchio d'aglio, 250 gr di carne trita, un uovo, parmigiano gratuggiato, 200 gr di lardo o pancetta, carote, cipolle, sedano, sale e pepe a piacere

Preparazione: Insaporire la faraona con il sale, l'aglio ed una parte di spezie tritate finemente, soffriggere lo scalogno aggiungendo il radicchio tagliato a piccoli pezzi facendo rossolare per pochi minuti, incorporare la carne trita aggiustando di sale e pepe. Spalmare il composto sulla faraona e arrotolarla su se stessa, avvolgendola con le fette di lardo o pancetta sino a copertura totale. Comporre la teglia, ungendola di olio evo, adagiando la faraona con le verdure ( carote, cipolle e sedano) tagliate a pezzi, le spezie (intere) ed infornare a 180° per un'ora, avendo cura di bagnare ogni quindici minuti con il suo sugo.